Консерванты

Пищевые консерванты

Пищевые консерванты - этовещества, подавляющие развитие микроорганизмов, что увеличивает сроки годности пищевых продуктов в несколько раз. Они не могут вернуть испорченному продукту приемлемое качество. Консервантами могут являются также самые обычные вещества, например, соль.

Каждый пищевой консервант проявляет антимикробную активность только в отношении части возбудителей порчи пищевых продуктов. Поэтому эффективным является совместное использование нескольких консервантов разного спектра действия и сочетание консервантов с физическими способами консервирования (сушкой, нагреванием, охлаждением и т.д.).

Применение консервантов оправдано для продуктов длительного хранения, в жаркую погоду для продления свежести, а также для рыбопродуктов для предупреждения окисления жиров.